走进洛阳，就来到了真正“天下之中”的华夏中原大地。这是一座充满皇天浩气的王者之城。1500多年的建都史，上百位帝王从这里走向历史舞台。我不知道环宇之内还有哪座城市能像洛阳这样，承载得起如此厚重的史韵沉香。不知道当年的金戈铁马是怎样车载舟济踏入这块逐鹿之地的。今天，我是踏着一片花瓣乘水而来。那水是从我心中流过的伊、洛之水；那花是这脉清流濡养的骄子---牡丹。
人类文明的进程从来也没有离开过水。人类的文明，是水的文明。我总在想：人类文明传承发展的历史，不就是一部水文化的历史么。“一方水土养一方人”。伊河、洛水千年奔流，不仅恩泽了两岸民众，更开创并灿烂了一脉富有特色的地域文化、人文情怀。几千年来，洛阳与水始终有着密不可分的情缘。都说广州人爱喝汤，洛阳人对汤的喜爱一点也不亚于以喝汤而著称的广州，这在北方任何一座城市都是绝无仅有的现象。三天的浏览胜景、品尝小吃，已经让我们生出许多对于古都的赞叹。在洛阳，就连人们的传统饮食也与水有着渊渊溯源。闲步在洛阳的大街小巷，大大小小的汤馆、各种特色小吃会令你眼花缭乱：牛肉汤、驴肉汤、胡辣汤、不翻汤、糊涂面、浆面条、炸酱面、烫面角……水在这座城市，在每口大小各异的锅里被演绎沸腾得淋漓精致，香味纷呈。
朋友告诉我们，洛阳人爱喝汤。其实在洛阳历史上，最爱喝汤的人还要数女皇武则天了，据说她非常爱喝汤，而且早晚喝汤还不够，硬是把宫廷里的宴会办成了“喝汤大会”。后来，这种喝汤大会居然被唐代的礼部定为国宴。朋友说：传说的可信度不去深究，由此也可见一斑吧。但是到洛阳不吃水席是一大憾事。所以今天请大家尝尝真正洛阳特色的天下第一宴：洛阳水席。
位于洛阳老城区中州大道的百年老店“真不同饭店”据说做出的水席是洛阳最正宗的。豪华气派的门脸、食客如云的气氛更是激起了我们的食欲与好奇心。虽早就听说过洛阳水席之盛名，毕竟未亲临亲见，所以总是云里雾里存有几分疑惑与陌生。听了朋友娓娓道来的渊源与传说，再加上亲口品尝方才豁然。
一个地方的饮食习惯往往与当地的地理、气候有着很大的关联。由此才会诞生一派传统饮食文化的起源。古时候，洛阳地处中原腹地，四山环抱，雨量稀少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷、补充水分，以达到祛病健体。人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等烹制出经济实惠、汤水丰盛的宴席，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。所谓“水席”：一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道的上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。
说话间，一色古装打扮的服务员鱼贯进入，依次摆上了四荤四素八个冷菜。举箸间，服务员依次介绍每道菜名和所喻示的含义。原来这八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题而命名的。洛阳水席原本不叫洛阳水席，而叫武后宴席。看来洛阳水席的传说与女皇武则天还真是渊源颇深了。
相传术士袁天罡早年夜观天象，算得武则天将来必君临天下，但天机又不可泄露，于是设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
眼前的四荤四素即是前八品，每个菜都有其各自的含义和寓意。“服”：象征武皇黄袍加身。“礼”：体现出彬彬之礼。“韬”：象征着武则天文韬武略的功绩。“欲”：乃人欲之道。 “艺”：乃喻武皇盛世，歌舞升平。“文”：喻示武皇文才卓著，文成天下之理(鲤)。“禅”：即禅学、禅理。武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。“政”：是指武则天勤事朝政，政通人和。一桌人居然听得如痴如醉而忘记了动筷。一餐宴席刚刚开始，不仅吃出风味，而且还吃出了趣味、吃出了文化的味道，这在我以前是从未体会到的。
中国的饮食文化真可谓博大精深。南北大菜，西辣东甜。每一个地方，每一道菜系都有其独特之处。但是洛阳水席“以水为媒”的别异风味和它丰厚的文化内涵不仅是独有的，而且深受儒家“中和”思想影响。《中庸》说：“喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。中和者，天下之大本也”。
举箸品谈间，服务员开始传上四镇桌的第一道热菜“牡丹燕菜”，另附带两个“快三样”、“五柳鱼”。正当我们疑惑为何三个菜同时上的时候，朋友介绍说：四荤四素的前八品属于下酒菜，等吃得差不多了，就开始上主菜“四镇桌”里的四大热菜了，每上一道热菜都要附带两个“八大件”的菜，有个很好听的名字叫“带子上朝”。
牡丹燕菜是洛阳水席中不可或缺的重要角色。玉盘之中，一朵色泽夺目金黄的牡丹花浮于汤面之上，碧透的汤色配以绿色菜花，在灯光下微漾漂浮，袅袅腾起的热气氤氲着怡人清香。这分明就是一位高超的艺术家精雕细琢的完美艺术品呢，怎么能使人忍心辣手摧花去破坏这国色天香的雍容华贵之姿。轻轻抿一小口汤在嘴，只觉得汤鲜味美，微微的酸辣中带着香郁、满口爽滑细腻。真不愧是水席之“花魁”。在行云流水般传菜撤盘中，一道道色泽不同，味道各异的菜肴，在水的糅合中在眼前呈现出千姿百态的娇美，不必说吃，单单赏心悦目的造型、寓意风趣的名字，就已经醉了。
大凡名菜，在汤上最为讲究。能不能把汤做好这是衡量一个厨师技术的主要标准，厨上有“不怕烹熘万变，就怕汤水重现”之说。可洛阳水席就偏在汤上大作文章，每道主菜之后都有一道汤，而且味道各异、绝不重复，硬是将一桌以水为媒的宴席做得风生水起、卓尔不凡。让人们在品尝到色香味俱佳的同时，更品味出了千年帝都丰厚的文化底蕴、人文情怀。
将饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化，在一道道汤水之间展现得淋漓尽致，不由得不让人叹为观止。
“若问古今兴废事，请君只看洛阳城”。 享誉千年的洛阳水席被称为舌尖上的非物质文化遗产，与龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。一座城市，大凡有一星半点的史迹能载入史册，就足以能让这座城市的人们世代自豪的了。然而在洛阳，“洛阳三绝”仅仅只是这座承载过十三朝文明古都，灿若繁星的史迹中几颗闪亮的明星。作为华夏文明祖庭、中华根文化滥觞地的洛阳，实在是承载了太多太多中华文明的史韵风骚。“洛阳水席”这枝河洛文明长河中的奇葩，以奇异的色泽芬芳了王城古都千年的馥郁。
发表于 2013-12-25 11:50:47
发表于 2014-10-4 00:39:03